#Arancini #Italie #Sicile #Riz
Les arancini sont des boules de riz panées et frites, typiques de Sicile.
Attention, pour cette recette, en plus du temps de réalisation, prévoir un délais de 2 bonnes heures supplémentaires, liées au refroidissement de la préparation.
Ici encore, la recette n’est pas la recette classique, dans laquelle les arancini sont composés du riz, qui entoure un coeur de tomate/ragù ; pour plus de simplicité, dans ma version, tous les ingrédients sont mélangés.
Pour 4 personnes (2 parents + 2 enfants) :
Allergies : aucune
- Pour les boulettes de riz :
- 300g de riz à risotto
- 30g de beurre
- 100g de parmesan rapé, ou pecorino, ou grana padano
- 1 bouillon en cube
- Eau
- Pour la préparation à la tomate :
- soit toute prête (du commerce),
- soit : tomate + ail + oignon + huile d’olive
- Petits pois
- Viande si vous voulez faire une « ragù »
- Pour la panure :
- De la chapelure (compter 300-400g)
- 2 oeufs
- 200g de farine
- De l’huile de friture
Matériel = 1 poele, 1 tupperware, du matériel pour faire de la friture (selon ce que vous avez)
Mettez votre riz à cuire dans l’eau en suivant les indications du paquet, et en ajoutant le cube de bouillon. En début de cuisson, j’ai tendance à y mettre de l’oignon en plus, mais c’est une question de gout.
Quand le riz commence à cuire, ajoutez le beurre, jusqu’à ce que le mélange devienne légérement crémeux.
Puis, ajoutez la préparation à la tomate et mélangez bien.
Quand le riz est cuit, retirer du feu, puis rajoutez le parmesan et mélangez bien. Attention, ne pas rajouter le parmesan pendant la cuisson, cela le figerait. Il faut que le riz soit encore suffisamment chaud pour que le parmesan fonde, mais pas pour qu’il cuise.
Mélangez le tout, puis mettez au réfrigérateur à refroidir ; comptez 2 bonnes heures.
Pendant ce temps, préparez la panure : battez les 2 oeufs dans une assiette creuse, mettez la panure dans une autre assiette creuse, et la farine dans une 3ieme assiette creuse.
Quand la préparation est froide, et après avoir préparé votre matériel de friture, préparez des boules de riz compactes avec la main (la taille est généralement un peu plus petite qu’une balle de tennis).
Faites passez les boules dans : l’oeuf, puis la farine, puis la chapelure.
Puis faites frire ; comptez 2-3 minutes pour une friture classique (non testé au air fryer)
Servez et dégustez !
Conseil présentation : Pour les enfants, je fais des bonhommes de neige d’arancini, en faisant 3 boules de 3 tailles différentes, que je fais tenir sur une carotte fine. Je taille des petits bouts de carotte pour les bras, je mets 2 petits pois pour les yeux, et de l’olive noire pour faire un chapeau. Enfin, je dessine des boutons avec du yahourt ou de la crème de parmesan.
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Bon appétit !
(NB : riz + eau de riz = ce plat est parfait en temps de gastro, mais déconseillé dans le cas inverse…)