#Pkhali #Géorgie #Betterave
Le Pkhali est un plat géorgien, rapide (10min) et simple, habituellement proposé en entrée.
Autour d’une base commune composée de noix, d’ail, d’épices et d’un légume, plusieurs déclinaisons sont possibles, notamment en changeant le légume ; ainsi pour pouvez trouver du pkhali à l’épinard (frais, bien sûr !), au choix, à l’aubergine ou à la betterave.
C’est la version à la betterave que vous trouverez ci-dessous, dans une présentation plébiscitée par les critiques culinaires en couches culottes…
Pour 4 personnes (2 parents + 2 enfants) :
Allergies : noix
- 500g de betterave cuite, comme vous pouvez la trouver emballée dans le commerce.
- 100g de noix
- 1 petite gousse d’ail, voire la moitié selon les gouts, +/- 1 oignon coupé selon les goûts
- 1 c.à.s de jus de citron
- 1c.à.s de vinaigre
- Des épices : l’idéal est le mélange géorgien « Khmeli Suneli », que vous pouvez trouver dans certains épiceries (arméniennes notamment). Autrement, ajoutez :
- Du fénugrec
- Des graines de coriandre
- De l’aneth
- Du laurier
- De la sariette
- Sel et poivre
Mélangez tous les ingrédients dans le mixeur
Vous obtenez une pate rose foncée, relativement facile à travailler pour lui donner la forme que vous souhaitez.
Bien que ce ne soit pas dans la recette, j’y ajoute parfois une cuillère à soupe de yahourt grec (parce que j’adore ça !), qui éclaircit un peu la pâte et adoucit un éventuel excès d’ail.
Votre pkhali betterave est prêt, vous pouvez le servir en entrée, avec du pain ou en accompagnement !
Sur la photo, la corne de la licorne est faite avec un grain de maïs.
La crinière et la queue de la licorne sont faites avec de l’avocat écrasé, mais vous pouvez le faire avec de la purée d’épinard. Autre solution, du yahourt, dans lequel vous passez une fouchette dont vous aurez trempé les dents dans le jus de betterave, ce qui donnera un effet de mèches roses…
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Bon appétit !
Gastrominot 