#Pastilla
La pastilla est un plat originaire du Maghreb ; c’est une sorte de tourte à la viande (volaille, traditionnellement pigeon, mais pour des raisons pratiques, la mienne est au poulet) aux œufs, aux amandes et aux épices.
C’est un plat dense, délicieusement sucré-salé.
Une nouvelle fois, nous allons nous éloigner de la recette traditionnelle, pour proposer une recette plus simple, et plus rapide que l’originale (comptez quand même environ 40min de cuisson).
Cette recette vous permettra de faire des petites pastillas individuelles, que vous pourrez ensuite congeler pour les soirées difficiles. (8 pastillas individuelles avec les doses ci dessous)
Pour 8 papastillas individuelles :
Allergies : amandes, œufs
- 3 gros filets de poulets (ou cuisses, plus gras mais plus savoureux),
- 3 oignons,
- 3 oeufs,
- De la coriandre
- 1 paquet d’amandes effilées (125g)
- 1 paquet de pâte filo (possible aussi avec de la feuille de brick)
- Miel (interdit si âge < 1an)
- Epices : Cannelle, curcuma, cumin + 1 Kubb
- Eau de fleur d’oranger
- Huile d’olive
Commencez par émincer les oignons.
Mettez les à cuire dans une marmite, avec de l’huile d’olive, laissez les brunir.
Ajoutez la viande quelques minutes, juste le temps de la dorer.
Incorporez 1 kubb, une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, une grosse cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de cumin, et 1/2 cuillère à café de curcuma.
Arrosez avec 1L d’eau, recouvrez, et laissez cuire 30min a feu moyen
Pendant ce temps, faites caraméliser les amandes effilées dans une poêle, avec 2 cuillères à soupe de miel, à feu moyen.
Mélangez les 3 oeufs dans un bol à part.
Au bout de 30min, sortez le poulet, effilochez le à la fourchette, puis remettez le dans la marmite, en y ajoutant les amandes ainsi que les œufs et la coriandre.
Faites cuire à feu vif (5-10min suffisent), le but étant de faire s’évaporer une partie de l’eau pour avoir un mélange pas trop liquide.
Profitez en pour préchauffer votre four à 200°C.
Prenez votre feuille filo, et pliez là sur elle même pour avoir 2 épaisseurs.
Disposez l’équivalent de 2 cuillères à soupe du mélange à l’extrémité de la feuille filo, repliez les bords pour éviter que le mélange ne coule, puis roulez l’ensemble comme un nem.
Renouvellez l’opération autant que nécessaire.
Laquez vos pastillas individuelles au pinceau avec une matière grasse (huile, beurre).
Mettez vos pastillas dans le four à 200°C, chaleur tournante, pendant 10min.
Pour les grands, saupoudrez un peu de sucre glace sur vous pastillas pour plus de gourmandise.
Bon appétit !
Gastrominot 